Andalucía de vino: La ciencia en la alimentación

La actividad

La cocina de vanguardia es revolucionaria, innovadora y con un marcado carácter de autor. Espumas, esterificaciones y baja temperatura han irrumpido en el mundo de la gastronomía una cocina detallista, sofisticada y experimental en el que exploraremos cómo conjugar las propiedades de los alimentos con los procesos tecnológicos a los que estos se pueden someter.

Proponemos realizar unas actividades didáctica y gastronómica para dar a conocer al público infantil las nuevas formas de cocinar haciendo uso de la tecnología y los nuevos productos que hoy tenemos al alcance. Mediante elaboraciones concretas utilizando técnicas como espumas , aires, esferificaciones, nitrococina, cocina a baja temperatura, espesantes.

Espumas: espuma de sabores tanto dulce como salado, frías o calientes…/ Mahonesas templadas, espumas de remolacha…sifón.

Ultracongelaciones en segundos: frutas heladas con texturas crujientes, merengues crujientes y fríos. Nitrógeno liquido

Modificación de texturas: Aceite solido

Gelatinas calientes: gominolas de puchero, gominolas de plátano flameado…

Esterificaciones: encapsular líquidos comestibles en mini granos de caviar.

Aires: convertir en aéreo un cocido o un producto seco como el coco.

Gelatinas naturales con capacidades diversas para crear pieles comestibles…

Obulato: envoltorios comestibles.

Ahumados: pipetas de humos aromáticos.

Mostraremos de una forma didáctica y divertida las ventajas culinarias que el uso de nuevos métodos, técnicas y productos aportan a la gastronomía, enseñando la cocina creativa, que además de sorprender, resultará nutritiva y sabrosa. Se trata de una actividad pensada para grupos formados por un máximo de 20 personas.

Objetivos

Dar a conocer entre los más pequeños las nuevas técnicas de cocina
Aportar creatividad y diversión a la cocina diaria
Enseñar a los más pequeños a cocinar con técnicas diferentes y entretenidas, como hacen los grandes chef de la cocina.