El IEDT participa en Rennes en el VI encuentro internacional de AQUAFISH 0.0 y presenta sus avances al público francés

Este encuentro da continuidad a la última reunión presencial celebrada el pasado 25 de noviembre en Tarifa (Cádiz), organizada por el propio IEDT, en la que participaron socios franceses, irlandeses, portugueses y españoles. En esta ocasión, ha sido L’Institut Agro Rennes el encargado de acoger las jornadas técnicas y divulgativas del proyecto.

El consorcio, con un marcado carácter investigador, ha presentado los avances en los productos piloto que se están desarrollando con el objetivo de revalorizar los productos del mar. Entre las principales líneas de trabajo destacan el aprovechamiento de especies con escaso valor comercial y la innovación en nuevos ingredientes y “superalimentos” obtenidos a partir de subproductos.

Durante las sesiones se han dado a conocer propuestas como un paté elaborado a partir de zurrapa de atún descartada tras el envasado de la mojama, o una harina de alto valor proteico obtenida del eviscerado del boquerón, que puede emplearse como fuente proteica y potenciador del sabor en otras especies acuícolas menos sabrosas. También se han presentado productos innovadores como hummus, nachos y barritas energéticas a base de algas, así como elaboraciones más tradicionales en las que ingredientes como las algas, el pepino de mar o la caracola adquieren protagonismo por su valor nutricional y su capacidad para aportar nuevos sabores, colores y texturas, especialmente en el ámbito de la alta cocina.

Asimismo, se han expuesto avances en modelos piloto desarrollados por una empresa ostrera, orientados a facilitar que entidades del sector acuícola-pesquero de la Unión Europea puedan valorar los beneficios de transformar sus subproductos en biogás y nutrientes para uso agrícola. En este contexto, también se ha destacado la replicabilidad de experiencias exitosas como la desarrollada en Bretaña por una empresa emergente que combina el cultivo de langostinos con la producción hidropónica de tomates cherry y brotes tiernos, reutilizando el agua del proceso y cerrando el ciclo productivo con la elaboración de productos de cuarta y quinta gama, como ensaladas envasadas y salsas, con un alto margen de rentabilidad.

Todas las herramientas y resultados generados por los socios de AQUAFISH 0.0 serán presentados a nivel provincial por el IEDT el próximo mes de mayo, con el objetivo de facilitar su acceso y aplicación. Estos recursos están orientados a mejorar el posicionamiento de los nuevos productos desarrollados, promover el aprovechamiento de descartes y subproductos del sector pesquero, y fomentar un modelo más sostenible, saludable y rentable, alineado con la filosofía de “residuo cero” y la conservación de la riqueza marina.

El proyecto AQUAFISH 0.0 cuenta con la cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) en el marco del Programa INTERREG Espacio Atlántico.